粗脂肪是粮食中的主要营养元素之一，粮食中的粗脂肪也是评判粮食质量的标准之一。以往粮食脂肪的测定，都是用化学测量法，把样品放在特定的仪器中，用脂溶性溶剂（氯仿、石油醚等）反复浸提试样、称量提取物的重量，因在提取物中除脂肪外，还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等，所以提取物称为粗脂肪提取物。现在使用比较多的是用粗脂肪测定仪来进行测定。
脂肪测定仪，又名粗脂肪测定仪、含油量测定仪、脂肪抽提仪，是常用的粮油仪器，通常是是用来测定粮食（包括玉米、稻谷）品质判定指标-脂肪酸值的专用设备，但是也同时适用于其他粮食及粮食制品脂肪酸值测定。粗脂肪测定仪又名索氏提取器，是利用索氏提取技术研制而成的用于实验室测定脂肪含量的一款设备，具有设计合理、性能稳定、精确度高、操作省力、省时，提取方法符合国家（GB5512-85）标准，各项指标及性能都达进口同类产品的要求。该仪器是食品、油脂、饲料、土壤等行业进行索氏提取的理想设备；提取时，将待测样品包在脱脂滤纸包内，放入提取管内。提取瓶内加入石油醚，加热提取瓶，石油醚气化，由连接管上升进入冷凝器，凝成液体滴入提取管内，浸提样品中的脂类物质。待提取管内石油醚液面达到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚经虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶内的石油醚继续被加热气化、上升、冷凝，滴入提取管内，如此循环往复，直到抽提完全为止。
油脂测量仪的优点也是非常明显的，首先通过多次使用粗脂肪测定仪测定的不同样品所取得的结果来看，其精密度、准确度都很好，说明用脂肪测定仪测定的结果准确可靠。其次，从仪器结构上来看，它的体积比较小巧，使用水浴加热升温比较快，加热均匀。全系列仪器全部采用玻璃磨口接合避免了使用橡胶密封圈变形泄露问题。数显控温带定时一体化高集成仪表，控制自由方便。第三，用粗脂肪测定仪测定的速度快，大大提高了效率、简化了操作、降低了成本、节省了能源，能较好地满足日常生产和商贸交易工作中对脂肪含量测定的需要。
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